Menu

Recepten
- Ontbijt
- Lunch
- Diner
- Tussendoortje
- Dranken
Lief voor de wereld
Overig
- Food reviews
Over Lieke
Contact

Recepten
- Ontbijt
- Lunch
- Diner
- Tussendoortje
- Dranken
Lief voor de wereld
Overig
- Food reviews
Over Lieke
Contact

Lente

Diner

Orzo met champignons, spinazie en kruidenroomkaas

februari 18, 2024

Naan met burrata, gepofte trostomaatjes en pesto

Lunch

Naan met burrata, gepofte trostomaatjes en pesto

januari 30, 2024

Diner

Parelcouscous met geroosterde groenten

januari 21, 2024

Diner

Broccoli cottage cheese pasta

januari 10, 2024

Diner

Aziatische wok met noedels en tofu

december 5, 2023

Diner

Loaded fries met pulled jackfruit en avocadodip

november 2, 2023

Diner

Shoarma van oesterzwam op platbrood

oktober 10, 2023

Diner

Gnocchi traybake met courgette en pesto

september 7, 2023

Diner

Pasta met kastanjechampignons, tuinerwten en kaassaus

september 5, 2023

Diner

Gele curry met kikkererwten

augustus 24, 2023

Over Lieke

Hi, ik ben Lieke & ik ben het gezicht achter Happy Healthy Lieke. Na jaren van crashdiëten, obsessief sporten en niet lekker in mijn vel zitten, vond ik eindelijk de balans in voeding, bewegen en het leven. Zo ontstond het idee om dit met de wereld te delen, zo ontstond Happy Healthy Lieke. Naast voeding ben ik graag bezig in het kader van duurzaamheid. Ik noem dat lief voor de wereld zijn.

Instagram posts

CITROEN MAANZAAD OVERNIGHT OATS 🍋 Zin in een fr

CITROEN MAANZAAD OVERNIGHT OATS 🍋
Zin in een frisse start van je dag? Probeer dan eens deze romige citroen maanzaad overnight oats! Het is super makkelijk te maken en zit vol met heerlijke smaken. De frisse citroen en knapperige maanzaadjes passen perfect bij elkaar, wat zorgt voor een lekker en voedzaam ontbijt.

Ingrediënten voor 1 persoon @denotenshop
40 gram havermout
1 el blauw maanzaad
1 vanillestokje
2 el kwark
1 halve citroen
10 gram witte chocolade druppels

Aan de slag!
1. Pers de halve citroen of knijp de citroen uit.
2. Leg het vanillestokje op een snijplank en snij het stokje overlangs door. Schraap vervolgens de zwarte vanille zaadjes met het mesje uit het stokje.
3. Meng de havermout met de maanzaad, zwarte vanille zaadjes, citroensap, kwark en plantaardige melk. Zet het een nachtje in de koelkast.
4. Smelt de witte chocolade druppels. Garneer de citroen maanzaad overnight oats met de gesmolten witte chocolade en top eventueel af met extra maanzaad en een schijfje citroen. Enjoy!

#samenwerking #denotenshop #citroen #maandzaad #lemon #poppyseed #havermout #gezondontbijt #healthybreakfast #oatmeal #oats #gezondeten #eetsmakelijk #ontbijtrecept #gezonderecepten

CANADA DUMP 🇨🇦🌲🩷 #canada #canadianroc

CANADA DUMP 🇨🇦🌲🩷

#canada #canadianrockies #calgary #rockymountains #lakeagnes #lakeagnesteahouse #lakelouise #calgarytower #hiking #travel #breakfast #goodfood #lekkereten #reizen #canadatravel

BLAUWE BESSEN SALADE MET GEITENKAAS 🫐 Deze lekk

BLAUWE BESSEN SALADE MET GEITENKAAS 🫐
Deze lekkere zoet, frisse blauwe bessen salade met geitenkaas moet je proberen! Een vullende salade die kan worden gegeten als lunch of diner.

Ingrediënten voor 1 persoon
50 gram groene aspergetips
2 handen baby spinazie
50 gram blauwe bessen
25 gram ongebrande en ongezouten pecannoten
45 gram geitenkaas of plantaardig alternatief

Voor de dressing
1 el olijfolie
2 tl mosterd
25 gram blauwe bessen
1 tl agavesiroop of honing

Aan de slag!
1. Kook de aspergetips 2 minuten en laat afkoelen.
2. Hak de pecannoten fijn en snijd de geitenkaas in plakken. Bak de geitenkaas eventueel kort in een koekenpan zodat deze wat zachter wordt.
3. Bereid de dressing door alle ingrediënten in een kommetje te doen en het te pureren met een staafmixer. Gebruik eventueel zeefje om de schilletjes van de blauwe bessen te scheiden.
4. Doe de baby spinazie, aspergetips, blauwe bessen, pecannoten en geitenkaas in een kom of diepbord.
5. Schenk de dressing over de blauwe bessen salade met geitenkaas en geniet!

#lunch #salade #lunchrecept #saladerecept #gezondeten #gezonderecepten #lekkereten #gezondereceptjes #lekkererecepten #foodie #easyrecipes #makkelijkerecepten #watetenwevandaag #receptontwikkeling

PINSA MET BURRATA, GEPOFTE TROSTOMAATJES EN PESTO

PINSA MET BURRATA, GEPOFTE TROSTOMAATJES EN PESTO 🍅
Zin in een smaakvolle twist op pizza? Probeer deze heerlijke Pinsa met burrata, gepofte trostomaatjes en pesto! Pinsa is een soort kruising tussen pizza en focaccia. De luchtige en knapperige pinsabodem wordt belegd met romige burrata, zoete gepofte tomaatjes en frisse pesto, wat zorgt voor een onweerstaanbare combinatie van smaken.

Ingrediënten voor 2 personen
1 pinsa van @denotenshop
150 gram trostomaatjes
1 bol burrata
2 el groene pesto
1 takje basilicum
2 el geroosterde pijnboompitten van @denotenshop
Peper en zout naar smaak

Aan de slag!
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Leg de trostomaatjes met steel in een ovenschaal. Bestrijk de trostomaatjes met wat olijfolie en bak 20 minuten in de oven. Bak na 12 minuten de pinsa mee af in de oven.
3. Bestrijk de pinsa met de groene pesto.
4. Verdeel de burrata en de gepofte trostomaatjes over de pinsa. Breng het eventueel op smaak met peper en zout.
5. Strooi de geroosterde pijnboompitten over de pinsa en garneer het met blaadjes basilicum. Genieten maar!

#samenwerking #denotenshop #pinsa #lunch #burrata #pesto #lekkerensimpel #lekkereten #receptontwikkeling #recepten #recept #lunchrecept #makkelijkerecepten #makkelijkrecept #vegetarischeten #vegetarianrecipes

HOTSPOT 🤎 Gisteren mochten mijn vriend en ik ko

HOTSPOT 🤎
Gisteren mochten mijn vriend en ik komen lunchen bij 't Zusje in Arnhem. Een prachtig pand gelegen aan het centrum van Arnhem. Perfect als je een dagje Arnhem doet of gewoon in de buurt bent.

Je kunt kiezen voor één van de t' Zusje overdag arrangementen of gewoon twee gerechtjes per ronde. Wij gingen voor het laatste en kozen ieder twee voorgerechtjes, twee hoofdgerechtjes en een nagerechtje. Het nagerechtje van mij was natuurlijk de Mislukte Appelcake!?! Als je deze al eens op hebt dan weet je wat ik bedoel, zo niet dan moet je die eens proberen!

Dikke wijntip: de ChouChou rosé. 👏

@tzusje

*uitgenodigd #hotspot #hotspotarnhem #Arnhem #visitarnhem #tzusje #Zusje #bourgondischgenieten #bourgondisch #tapas #restaurantarnhem #arnhemhotspots #hotspots #indebuurtarnhem #lekkereten #Gelderland #vegetarisch #vegetarischeten #ChouChou

HOTSPOT 🥂 Laatst mochten mijn vriend en ik kome

HOTSPOT 🥂
Laatst mochten mijn vriend en ik komen eten bij Restaurant BAL in Echteld. We hebben genoten van het BAL experience 5-gangen all-in verrassingmenu. Voor mij stelden ze een heerlijk vegetarisch menu samen. Van gazpacho tot burrata met shiitake en groene asperges. Met daarbij lekkere bijpassende wijnen.

Het zonnetje wat langzaamaan onderging maakte de avond helemaal af. Echt genoten! 🧡

*uitgenodigd #samenwerking #hotelrestaurantbal #hotspot #hotspotbetuwe #betuwe #restauranttip #lekkereten #gelderland

ITALIAANSE PASTASALADE 🧡 Laten we de zomer in h

ITALIAANSE PASTASALADE 🧡
Laten we de zomer in huis halen met deze Italiaanse pastasalade met frisse pesto dressing. De pastasalade is perfect als lunch, diner of tijdens een barbecue als bijgerecht.

Ingrediënten voor 2 personen
160 gram volkoren pasta
250 gram cherrytomaten
50 gram rucola
105 gram olijven
125 gram mozzarella mini’s
3 el verse groene pesto
1 halve citroen

Aan de slag!
1. Kook de volkoren pasta volgens de verpakking. Laat de pasta hierna iets afkoelen.
2. Halveer de cherrytomaten en snijd de olijven in plakjes.
3. Meng de verse groene pesto met het sap van de citroen.
4. Neem een grote kom en meng hierin alle ingrediënten goed door elkaar. Geniet van de pastasalade!

Sla deze Reel op voor later en volg @happyhealthylieke voor meer recepten. 🙋🏼‍♀️

#pastasalade #salade #barbecue #lunchrecept #avondeten #diner #makkelijkerecepten #makkelijkrecept #gezondereceptjes #gezonderecepten #gezondeten #saladrecipes #receptontwikkeling #lazyfitgirlrecept #lazyfitgirl #eetinspiratie #watetenwevandaag #vegetarisch #vegetarian

LIMONCELLO PASSIEVRUCHT SPRITZ 🍋🥂 Koel af me

LIMONCELLO PASSIEVRUCHT SPRITZ 🍋🥂
Koel af met een lekkere zomerse limoncello passievrucht spritz! Deze sprankelende cocktail combineert de zoete en zure smaken van limoncello en passievrucht met bruisend water en een vleugje munt, waardoor een perfect drankje ontstaat voor warme zomerdagen of gezellige avonden met vrienden.

Ingrediënten voor 1 glas
40 ml limoncello
75 ml prosecco
Bruisend water
2 blokjes passievrucht uit de vriezer
1 takje verse munt
1 schijfje biologische citroen
5 ijsblokjes

Aan de slag!
1. Doe de blokjes passievrucht en ijsblokjes in een glas.
2. Schenk de limoncello in het glas en hierna de prosecco.
3. Doe het schijfje citroen en het takje munt in het glas en schenk het glas af met bruisend water. Genieten maar!

#zomer #limoncello #spritz #limoncellospritz #zomerrecept #cocktail #citroen #passievrucht #afkoelen #recept #recepten #receptontwikkeling #lekkererecepten #cocktailrecept #cocktailrecipes

MAKKELIJKE RAVIOLI SALADE 🥬 Als ambassadeur van

MAKKELIJKE RAVIOLI SALADE 🥬
Als ambassadeur van @denotenshop maak ik iedere maand een recept voor hen met hun producten. Zo maakte ik ook een recept voor deze makkelijke ravioli salade. Heb je zin in een lekkere maaltijd die weinig tijd kost, maar toch indruk maakt? Dan is deze makkelijke ravioli salade echt iets voor jou! Perfect voor drukke dagen of wanneer je gewoon geen zin hebt om lang in de keuken te staan. Deze salade is fris, smakelijk en super eenvoudig te maken. De perfecte maaltijd voor in de zomer!

Ingrediënten voor 2 personen
250 gram ravioli naar keuze
150 gram gemengde sla
3 gegrilde paprika uit pot
150 gram cherrytomaten
1 el pijnboompitten
2 el honing mosterd dressing

Aan de slag!
1. Kook de ravioli volgens de verpakking.
2. Snijd de gegrilde paprika in repen en halveer de cherrytomaten.
3. Bak de pijnboompitten kort in een droge koekenpan.
4. Doe de gemengde sla met de gegrilde paprika, cherrytomaten en ravioli in een slakom en meng het met de honing mosterd dressing.
5. Garneer de makkelijke ravioli salade met de geroosterde pijnboompitten en eet smakelijk!

#samenwerking #denotenshop #salade #zomerrecept #ravioli #pasta #pastasalade #lekkereten #gezondeten #gezondereceptjes #gezonderecepten #raviolisalade #pastarecept #recept #receptontwikkeling #recepten

Meest recente berichten

Citroen maanzaad overnight oats
Pinsa met burrata, gepofte trostomaatjes en pesto
Makkelijke ravioli salade
Matcha kokos havermoutpap
Pinda chocolade dadelreep

Tags

Aziatische keuken Baked oats Bakken BBQ Chocolade Comfort food Dessert Dranken Duurzaam Eiwitrijk Feestdagen Glutenvrij Hartig Havermout Havermouttaart Herfst IJs Koek Koffie Lente Matcha No-bake Notenshop Pasta Pindakaas Pizza Plastic Salade Smoothie Soep Stamppot Sushi Traybake Valentijnsdag Vegan Vegetarisch Voedselverspilling Wafels Winter Zoet Zomer

Volg mij ook op Instagram

Happy healthy lieke

CITROEN MAANZAAD OVERNIGHT OATS 🍋 Zin in een fr

CITROEN MAANZAAD OVERNIGHT OATS 🍋
Zin in een frisse start van je dag? Probeer dan eens deze romige citroen maanzaad overnight oats! Het is super makkelijk te maken en zit vol met heerlijke smaken. De frisse citroen en knapperige maanzaadjes passen perfect bij elkaar, wat zorgt voor een lekker en voedzaam ontbijt.

Ingrediënten voor 1 persoon @denotenshop
40 gram havermout
1 el blauw maanzaad
1 vanillestokje
2 el kwark
1 halve citroen
10 gram witte chocolade druppels

Aan de slag!
1. Pers de halve citroen of knijp de citroen uit.
2. Leg het vanillestokje op een snijplank en snij het stokje overlangs door. Schraap vervolgens de zwarte vanille zaadjes met het mesje uit het stokje.
3. Meng de havermout met de maanzaad, zwarte vanille zaadjes, citroensap, kwark en plantaardige melk. Zet het een nachtje in de koelkast.
4. Smelt de witte chocolade druppels. Garneer de citroen maanzaad overnight oats met de gesmolten witte chocolade en top eventueel af met extra maanzaad en een schijfje citroen. Enjoy!

#samenwerking #denotenshop #citroen #maandzaad #lemon #poppyseed #havermout #gezondontbijt #healthybreakfast #oatmeal #oats #gezondeten #eetsmakelijk #ontbijtrecept #gezonderecepten

CANADA DUMP 🇨🇦🌲🩷 #canada #canadianroc

CANADA DUMP 🇨🇦🌲🩷

#canada #canadianrockies #calgary #rockymountains #lakeagnes #lakeagnesteahouse #lakelouise #calgarytower #hiking #travel #breakfast #goodfood #lekkereten #reizen #canadatravel

BLAUWE BESSEN SALADE MET GEITENKAAS 🫐 Deze lekk

BLAUWE BESSEN SALADE MET GEITENKAAS 🫐
Deze lekkere zoet, frisse blauwe bessen salade met geitenkaas moet je proberen! Een vullende salade die kan worden gegeten als lunch of diner.

Ingrediënten voor 1 persoon
50 gram groene aspergetips
2 handen baby spinazie
50 gram blauwe bessen
25 gram ongebrande en ongezouten pecannoten
45 gram geitenkaas of plantaardig alternatief

Voor de dressing
1 el olijfolie
2 tl mosterd
25 gram blauwe bessen
1 tl agavesiroop of honing

Aan de slag!
1. Kook de aspergetips 2 minuten en laat afkoelen.
2. Hak de pecannoten fijn en snijd de geitenkaas in plakken. Bak de geitenkaas eventueel kort in een koekenpan zodat deze wat zachter wordt.
3. Bereid de dressing door alle ingrediënten in een kommetje te doen en het te pureren met een staafmixer. Gebruik eventueel zeefje om de schilletjes van de blauwe bessen te scheiden.
4. Doe de baby spinazie, aspergetips, blauwe bessen, pecannoten en geitenkaas in een kom of diepbord.
5. Schenk de dressing over de blauwe bessen salade met geitenkaas en geniet!

#lunch #salade #lunchrecept #saladerecept #gezondeten #gezonderecepten #lekkereten #gezondereceptjes #lekkererecepten #foodie #easyrecipes #makkelijkerecepten #watetenwevandaag #receptontwikkeling

PINSA MET BURRATA, GEPOFTE TROSTOMAATJES EN PESTO

PINSA MET BURRATA, GEPOFTE TROSTOMAATJES EN PESTO 🍅
Zin in een smaakvolle twist op pizza? Probeer deze heerlijke Pinsa met burrata, gepofte trostomaatjes en pesto! Pinsa is een soort kruising tussen pizza en focaccia. De luchtige en knapperige pinsabodem wordt belegd met romige burrata, zoete gepofte tomaatjes en frisse pesto, wat zorgt voor een onweerstaanbare combinatie van smaken.

Ingrediënten voor 2 personen
1 pinsa van @denotenshop
150 gram trostomaatjes
1 bol burrata
2 el groene pesto
1 takje basilicum
2 el geroosterde pijnboompitten van @denotenshop
Peper en zout naar smaak

Aan de slag!
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Leg de trostomaatjes met steel in een ovenschaal. Bestrijk de trostomaatjes met wat olijfolie en bak 20 minuten in de oven. Bak na 12 minuten de pinsa mee af in de oven.
3. Bestrijk de pinsa met de groene pesto.
4. Verdeel de burrata en de gepofte trostomaatjes over de pinsa. Breng het eventueel op smaak met peper en zout.
5. Strooi de geroosterde pijnboompitten over de pinsa en garneer het met blaadjes basilicum. Genieten maar!

#samenwerking #denotenshop #pinsa #lunch #burrata #pesto #lekkerensimpel #lekkereten #receptontwikkeling #recepten #recept #lunchrecept #makkelijkerecepten #makkelijkrecept #vegetarischeten #vegetarianrecipes

HOTSPOT 🤎 Gisteren mochten mijn vriend en ik ko

HOTSPOT 🤎
Gisteren mochten mijn vriend en ik komen lunchen bij 't Zusje in Arnhem. Een prachtig pand gelegen aan het centrum van Arnhem. Perfect als je een dagje Arnhem doet of gewoon in de buurt bent.

Je kunt kiezen voor één van de t' Zusje overdag arrangementen of gewoon twee gerechtjes per ronde. Wij gingen voor het laatste en kozen ieder twee voorgerechtjes, twee hoofdgerechtjes en een nagerechtje. Het nagerechtje van mij was natuurlijk de Mislukte Appelcake!?! Als je deze al eens op hebt dan weet je wat ik bedoel, zo niet dan moet je die eens proberen!

Dikke wijntip: de ChouChou rosé. 👏

@tzusje

*uitgenodigd #hotspot #hotspotarnhem #Arnhem #visitarnhem #tzusje #Zusje #bourgondischgenieten #bourgondisch #tapas #restaurantarnhem #arnhemhotspots #hotspots #indebuurtarnhem #lekkereten #Gelderland #vegetarisch #vegetarischeten #ChouChou

HOTSPOT 🥂 Laatst mochten mijn vriend en ik kome

HOTSPOT 🥂
Laatst mochten mijn vriend en ik komen eten bij Restaurant BAL in Echteld. We hebben genoten van het BAL experience 5-gangen all-in verrassingmenu. Voor mij stelden ze een heerlijk vegetarisch menu samen. Van gazpacho tot burrata met shiitake en groene asperges. Met daarbij lekkere bijpassende wijnen.

Het zonnetje wat langzaamaan onderging maakte de avond helemaal af. Echt genoten! 🧡

*uitgenodigd #samenwerking #hotelrestaurantbal #hotspot #hotspotbetuwe #betuwe #restauranttip #lekkereten #gelderland

ITALIAANSE PASTASALADE 🧡 Laten we de zomer in h

ITALIAANSE PASTASALADE 🧡
Laten we de zomer in huis halen met deze Italiaanse pastasalade met frisse pesto dressing. De pastasalade is perfect als lunch, diner of tijdens een barbecue als bijgerecht.

Ingrediënten voor 2 personen
160 gram volkoren pasta
250 gram cherrytomaten
50 gram rucola
105 gram olijven
125 gram mozzarella mini’s
3 el verse groene pesto
1 halve citroen

Aan de slag!
1. Kook de volkoren pasta volgens de verpakking. Laat de pasta hierna iets afkoelen.
2. Halveer de cherrytomaten en snijd de olijven in plakjes.
3. Meng de verse groene pesto met het sap van de citroen.
4. Neem een grote kom en meng hierin alle ingrediënten goed door elkaar. Geniet van de pastasalade!

Sla deze Reel op voor later en volg @happyhealthylieke voor meer recepten. 🙋🏼‍♀️

#pastasalade #salade #barbecue #lunchrecept #avondeten #diner #makkelijkerecepten #makkelijkrecept #gezondereceptjes #gezonderecepten #gezondeten #saladrecipes #receptontwikkeling #lazyfitgirlrecept #lazyfitgirl #eetinspiratie #watetenwevandaag #vegetarisch #vegetarian

LIMONCELLO PASSIEVRUCHT SPRITZ 🍋🥂 Koel af me

LIMONCELLO PASSIEVRUCHT SPRITZ 🍋🥂
Koel af met een lekkere zomerse limoncello passievrucht spritz! Deze sprankelende cocktail combineert de zoete en zure smaken van limoncello en passievrucht met bruisend water en een vleugje munt, waardoor een perfect drankje ontstaat voor warme zomerdagen of gezellige avonden met vrienden.

Ingrediënten voor 1 glas
40 ml limoncello
75 ml prosecco
Bruisend water
2 blokjes passievrucht uit de vriezer
1 takje verse munt
1 schijfje biologische citroen
5 ijsblokjes

Aan de slag!
1. Doe de blokjes passievrucht en ijsblokjes in een glas.
2. Schenk de limoncello in het glas en hierna de prosecco.
3. Doe het schijfje citroen en het takje munt in het glas en schenk het glas af met bruisend water. Genieten maar!

#zomer #limoncello #spritz #limoncellospritz #zomerrecept #cocktail #citroen #passievrucht #afkoelen #recept #recepten #receptontwikkeling #lekkererecepten #cocktailrecept #cocktailrecipes

MAKKELIJKE RAVIOLI SALADE 🥬 Als ambassadeur van

MAKKELIJKE RAVIOLI SALADE 🥬
Als ambassadeur van @denotenshop maak ik iedere maand een recept voor hen met hun producten. Zo maakte ik ook een recept voor deze makkelijke ravioli salade. Heb je zin in een lekkere maaltijd die weinig tijd kost, maar toch indruk maakt? Dan is deze makkelijke ravioli salade echt iets voor jou! Perfect voor drukke dagen of wanneer je gewoon geen zin hebt om lang in de keuken te staan. Deze salade is fris, smakelijk en super eenvoudig te maken. De perfecte maaltijd voor in de zomer!

Ingrediënten voor 2 personen
250 gram ravioli naar keuze
150 gram gemengde sla
3 gegrilde paprika uit pot
150 gram cherrytomaten
1 el pijnboompitten
2 el honing mosterd dressing

Aan de slag!
1. Kook de ravioli volgens de verpakking.
2. Snijd de gegrilde paprika in repen en halveer de cherrytomaten.
3. Bak de pijnboompitten kort in een droge koekenpan.
4. Doe de gemengde sla met de gegrilde paprika, cherrytomaten en ravioli in een slakom en meng het met de honing mosterd dressing.
5. Garneer de makkelijke ravioli salade met de geroosterde pijnboompitten en eet smakelijk!

#samenwerking #denotenshop #salade #zomerrecept #ravioli #pasta #pastasalade #lekkereten #gezondeten #gezondereceptjes #gezonderecepten #raviolisalade #pastarecept #recept #receptontwikkeling #recepten

(C) 2020 - Solo Pine. All Rights Reserved.