Menu

Recepten
- Ontbijt
- Lunch
- Diner
- Tussendoortje
Lief voor de wereld
Overig
- Food reviews
Over Lieke
Contact

Recepten
- Ontbijt
- Lunch
- Diner
- Tussendoortje
Lief voor de wereld
Overig
- Food reviews
Over Lieke
Contact

Comfort food

Diner

Gnocchi met spinazie pesto saus

november 21, 2022

Diner

Geroosterde tomaten pastasaus

oktober 10, 2022

Diner

Pizza met burrata en zongedroogde tomaten

september 16, 2022

Diner

Aubergine lasagne

augustus 31, 2022

Lunch

Vega(n) tuna melt wrap

juli 14, 2022

Diner / Tussendoortje

Komkommer-avocado sushi

juli 10, 2022

Lunch

Burrata toast met pesto en cherrytomaten

juni 6, 2022

Diner

Volkoren pita pizza met champignons en pesto

mei 22, 2022

Diner / Tussendoortje

Mexicaanse nacho’s

november 6, 2021

Pizza met bodem van Libanees platbrood

oktober 19, 2021

Over Lieke

Hi, ik ben Lieke & ik ben het gezicht achter Happy Healthy Lieke. Na jaren van crashdiëten, obsessief sporten en niet lekker in mijn vel zitten, vond ik eindelijk de balans in voeding, bewegen en het leven. Zo ontstond het idee om dit met de wereld te delen, zo ontstond Happy Healthy Lieke. Naast voeding ben ik graag bezig in het kader van duurzaamheid. Ik noem dat lief voor de wereld zijn.

Instagram posts

It's me. Hi. I'm always hungry. @happyhealthylieke

It's me. Hi. I'm always hungry. @happyhealthylieke 🙋🏼‍♀️

Al deze recepten en meer vind je op happyhealthylieke.nl.
.
.
.
.
.
.
.
.
#lekkererecepten #gezondesnack #foodie #plantbasedfood #lekkereten #vegansofig #fitdutchies #foodpic #foodlover #veganfood #plantaardigeten #vegan #plantbased #foodphotography #gezondeten #gezondleven #duurzaamheid #gezond #makkelijkerecepten #gezondereceptjes #foodinstagram #gezonderecepten #watetenwevandaag #lazyfitgirl #eetinspiratie #f52grams
#eeeeeats #glutenvrij #glutenfree #easyrecipes

VEGAN GLUTENVRIJE KRUIDNOTEN 🧡 Niets gaat boven

VEGAN GLUTENVRIJE KRUIDNOTEN 🧡
Niets gaat boven de geur van vers gebakken kruidnoten. Een basis recept voor kruidnoten miste nog op @happyhealthylieke. Daarom bij deze een gemakkelijk recept voor kruidnoten die zowel vegan als glutenvrij zijn.

Ingrediënten voor 15 tot 20 kruidnoten
100 gram havermeel
40 gram kokosbloesemsuiker
1/2 el speculaaskruiden
40 gram plantaardige boter
2 el plantaardige melk
Snuf zout

Aan de slag!
1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Meng de droge ingrediënten in een kom.
3. Voeg de natte ingrediënten toe aan de kom en kneed met je handen de ingrediënten tot een bal deeg.
4. Maak 15 tot 20 bolletjes uit het deeg en verdeel deze over de bakplaat.
5. Bak de kruidnoten ongeveer 18 minuten af. Laat de kruidnoten goed afkoelen zodat ze knapperig worden. Geniet!

Sla deze post op voor later en volg @happyhealthylieke voor meer recepten. 🙋🏼‍♀️

GEZONDERE KERSEN CRUMBLE 🍒 Een lekkere, gezonde

GEZONDERE KERSEN CRUMBLE 🍒
Een lekkere, gezondere crumble die gemakkelijk te bereiden is in weinig tijd? Dan moet je deze kersen crumble proberen!

Ingrediënten voor 2 personen
100 gram kersen uit de vriezer
30 gram havermout
30 gram havermeel
25 gram kokosolie
1 el agavesiroop
1 tl speculaaskruiden
Snuf zout

Aan de slag!
1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Doe de kersen in een ovenschaaltje.
3. Meng de havermout, havermeel, speculaaskruiden en zout in een kom.
4. Voeg de kokosolie en agavesiroop toe aan de kom en kneed het tot een geheel.
5. Wrijf het tussen je vingers tot een crumble en strooi het over de kersen.
6. Bak de kersen crumble 13 minuten in de oven. Garneer de crumble eventueel met vegan vanille kwark en gedroogde kersen stukjes. Geniet!

Sla deze Reel op voor later en volg @happyhealthylieke voor meer recepten. 🙋🏼‍♀️
.
.
.
.
.
.
.
.
#crumble #gezondontbijt #lekkererecepten #foodie #plantbasedfood #lekkereten #vegansofig #fitdutchies #foodpic #foodlover #veganfood #plantaardigeten #vegan #plantbased #gezondeten #breakfast #healthybreakfast #makkelijkerecepten #gezondereceptjes #foodinstagram #gezonderecepten #watetenwevandaag #lazyfitgirl #eetinspiratie #f52grams
#eeeeeats #glutenvrij #glutenfree #easyrecipes

GNOCCHI MET SPINAZIE PESTO 💚 Gnocchi vind ik h

GNOCCHI MET SPINAZIE PESTO 💚
Gnocchi vind ik het lekkerst wanneer deze even gebakken is! Zo krijgt de gnocchi een lekkere krokante buitenkant. Dit in combinatie met deze heerlijke spinazie pesto saus is perfect.

Ingrediënten voor 2 personen
250 gram gnocchi
300 gram verse spinazie
3 takjes verse basilicum
250 ml plantaardige kookroom
150 ml water
50 gram pijnboompitten
1 rode ui
1 bolknoflook
1/2 blokje groentebouillon
Peper en zout naar smaak

Aan de slag!
1. Mix de spinazie, basilicum, kookroom, water, pijnboompitten en bolknoflook in een blender.
2. Snijd de ui fijn en bak goudbruin.
3. Voeg de spinazie pesto saus toe aan de gebakken ui. Verkruimel het halve blokje groentebouillon over de saus. Breng verder op smaak met peper en zout. Kook de saus 10 minuten op laag vuur.
4. Bak de gnocchi ondertussen aan beide zijden goudbruin.
5. Meng de gebakken gnocchi door de saus en garneer eventueel met geraspte Parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten en basilicum. Enjoy!

Sla deze post op voor later en volg @happyhealthylieke voor meer recepten. 🙋🏼‍♀️

BISCOFF BANANA 🍌 @happyhealthylieke Hallo super

BISCOFF BANANA 🍌 @happyhealthylieke
Hallo super lekkere (en makkelijke) snack inspo. Je hebt niet meer dan een banaan, speculoospasta, speculooskoekje en pure chocolade nodig. Enjoy!

Sla deze Reel op voor later en volg @happyhealthylieke voor meer recepten. 🙋🏼‍♀️
.
.
.
.
.
.
.
.
#biscoff #banana #snack #lekkertussendoortje #fyp #viral #lekkererecepten #foodie #plantbasedfood #lekkereten #vegansofig #foodpic #foodlover #veganfood #plantaardigeten #vegan #plantbased #gezondeten #gezondleven #duurzaamheid #gezond #makkelijkerecepten #gezondereceptjes #foodinstagram #gezonderecepten #watetenwevandaag #eetinspiratie #f52grams
#eeeeeats #easyrecipes

ANDIJVIESTAMPPOT 🌿 Tijd voor stamppot! Een lekk

ANDIJVIESTAMPPOT 🌿
Tijd voor stamppot! Een lekker recept voor deze tijd van het jaar. Je kunt deze andijviestamppot ook wel andijviestamppot 2.0 noemen omdat deze veel lekkerder is dan de klassieke variant.

Ingrediënten voor 2 personen
500 gram kruimige aardappelen
400 gram andijvie
50 ml (plantaardige) melk
80 gram blokjes jong belegen kaas
175 gram vegetarische spekjes
1 1/2 el mosterd
2 tl kerrie
1/2 tl nootmuskaat
Peper en zout naar smaak

Aan de slag!
1. Schil de aardappelen en kook de aardappelen in 30 minuten gaar. Kook de andijvie de laatste 5 minuten mee en giet af.
2. Bak de vegetarische spekjes knapperig in een koekenpan met olie.
3. Stamp de aardappelen met de melk, kerrie, mosterd, nootmuskaat, peper en zout.
4. Meng de blokjes kaas en vegetarische spekjes door de andijviestamppot. Geniet!

Sla deze post op voor later en volg @happyhealthylieke voor meer recepten. 🙋🏼‍♀️

Beat the #algorithm... met deze tiramisu overnight

Beat the #algorithm... met deze tiramisu overnight oats 😍

Ingrediënten voor 1 persoon
40 gram havermout
1 el chiazaad
75 ml plantaardige melk
25 ml espresso
1 tl cacaopoeder
2 tl vanille extract

Voor het bovenste laagje
4 el plantaardige yoghurt
2 tl cacaopoeder

Aan de slag!
1. Doe de havermout, chiazaad, 1 tl cacaopoeder, vanille extract, espresso en plantaardige melk in een kommetje en meng het. Zet dit een nachtje in de koelkast.
2. Doe de overnight oats in het glaasje.
3. Schep de plantaardige yoghurt op de overnight oats en garneer met de 2 tl cacaopoeder. Geniet!

Sla deze Reel op voor later en volg @happyhealthylieke voor meer recepten. 🙋🏼‍♀️
.
.
.
.
.
.
.
.
#lekkererecepten #overnightoats #plantbasedfood #lekkereten #vegansofig #fitdutchies #foodpic #foodlover #veganfood #plantaardigeten #vegan #plantbased #foodphotography #gezondeten #gezondleven #gezond #makkelijkerecepten #gezondereceptjes #foodinstagram #gezonderecepten #watetenwevandaag #lazyfitgirl #eetinspiratie #f52grams #fyp
#eeeeeats #glutenvrij #glutenfree #easyrecipes

APPEL KANEEL PANCAKES 🍎 Zet een lekker ontbijt

APPEL KANEEL PANCAKES 🍎
Zet een lekker ontbijt op tafel met deze appel kaneel pancakes.

Ingrediënten voor 4 personen
200 gram havermeel
1 appel
150 ml plantaardige melk
6 el plantaardige yoghurt
Sap van 1 limoen
1 tl bakpoeder
1 tl baking soda
3 tl kaneel
Snuf zout

Aan de slag!
1. Verwijder het klokhuis van de appel en snijd de appel in dunne ringen.
2. Meng met een garde de droge ingrediënten in een grote kom en voeg hierna de natte ingrediënten toe. Meng goed door elkaar.
3. Doe wat olie of boter in een koekenpan en laat het goed warm worden.
4. Dip de ringen appel in het beslag en bak beide zijden van een ring appel goudbruin.
5. Stapel de pancakes op en garneer eventueel met pecannoten en agavesiroop. Geniet!

Sla deze Reel op voor later en volg @happyhealthylieke voor meer recepten. 🙋🏼‍♀️
.
.
.
.
.
.
.
#pancakes #pancakesforbreakfast #pancakesrecipe #gezondontbijt #gezondereceptjes #gezonderecepten #healthybreakfast #lekkerengezond #veganpancakes #veganfood #veganrecept #lekkereten #lekkererecepten #eeeeeats #plantaardigeten

BLISS BALLS 🥜 Deze bliss balls met pindakaasvul

BLISS BALLS 🥜
Deze bliss balls met pindakaasvulling in pure chocolade zijn niet normaal lekker!

Ingrediënten voor 12 bliss balls
10 ontpitte medjouldadels
2 el pindakaas
1 el agavesiroop
40 gram pinda’s of gemengde noten
3 blokjes pure chocolade
2 tl kokosolie
Snuf zeezout

Aan de slag!
1. Week de dadels 15 minuten in warm water.
2. Meng de noten fijn in een foodprocessor of mixer.
3. Voeg de dadels, 1 el pindkaas, agavesiroop en zeezout toe aan de noten en mix het tot een geheel.
4. Vorm 12 balletjes uit het dadelmengsel.
5. Duw met je vinger een gat in de balletjes en vul deze met pindakaas. Zet deze hierna in de koelkast.
6. Smelt de pure chocolade au-bain-marie.
7. Haal de balletjes uit de koelkast en dip deze in de gesmolten chocolade.
8. Bestrooi de balletjes met zeezout en zet deze 1 uur in de koelkast. Genieten maar!

Sla deze post op voor later en volg @happyhealthylieke voor meer recepten. 🙋🏼‍♀️

Meest recente berichten

Witte chocolademousse met speculoos
Vegan glutenvrije kruidnoten
Gnocchi met spinazie pesto saus
Gezondere kersen crumble
Andijviestamppot met kerrie en vegetarische spekjes

Tags

Baked oats Bakken BBQ Chocolade Comfort food Dessert Dranken Duurzaam Eiwitrijk Feestdagen Glutenvrij Hartig Havermout Havermouttaart Herfst Koek No-bake Notenshop Pasta Pindakaas Plastic Smoothie Soep Stamppot Valentijnsdag Vegan Vegetarisch Voedselverspilling Wafels Winter Zoet Zomer

Volg mij ook op Instagram

Happy healthy lieke

It's me. Hi. I'm always hungry. @happyhealthylieke

It's me. Hi. I'm always hungry. @happyhealthylieke 🙋🏼‍♀️

Al deze recepten en meer vind je op happyhealthylieke.nl.
.
.
.
.
.
.
.
.
#lekkererecepten #gezondesnack #foodie #plantbasedfood #lekkereten #vegansofig #fitdutchies #foodpic #foodlover #veganfood #plantaardigeten #vegan #plantbased #foodphotography #gezondeten #gezondleven #duurzaamheid #gezond #makkelijkerecepten #gezondereceptjes #foodinstagram #gezonderecepten #watetenwevandaag #lazyfitgirl #eetinspiratie #f52grams
#eeeeeats #glutenvrij #glutenfree #easyrecipes

VEGAN GLUTENVRIJE KRUIDNOTEN 🧡 Niets gaat boven

VEGAN GLUTENVRIJE KRUIDNOTEN 🧡
Niets gaat boven de geur van vers gebakken kruidnoten. Een basis recept voor kruidnoten miste nog op @happyhealthylieke. Daarom bij deze een gemakkelijk recept voor kruidnoten die zowel vegan als glutenvrij zijn.

Ingrediënten voor 15 tot 20 kruidnoten
100 gram havermeel
40 gram kokosbloesemsuiker
1/2 el speculaaskruiden
40 gram plantaardige boter
2 el plantaardige melk
Snuf zout

Aan de slag!
1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Meng de droge ingrediënten in een kom.
3. Voeg de natte ingrediënten toe aan de kom en kneed met je handen de ingrediënten tot een bal deeg.
4. Maak 15 tot 20 bolletjes uit het deeg en verdeel deze over de bakplaat.
5. Bak de kruidnoten ongeveer 18 minuten af. Laat de kruidnoten goed afkoelen zodat ze knapperig worden. Geniet!

Sla deze post op voor later en volg @happyhealthylieke voor meer recepten. 🙋🏼‍♀️

GEZONDERE KERSEN CRUMBLE 🍒 Een lekkere, gezonde

GEZONDERE KERSEN CRUMBLE 🍒
Een lekkere, gezondere crumble die gemakkelijk te bereiden is in weinig tijd? Dan moet je deze kersen crumble proberen!

Ingrediënten voor 2 personen
100 gram kersen uit de vriezer
30 gram havermout
30 gram havermeel
25 gram kokosolie
1 el agavesiroop
1 tl speculaaskruiden
Snuf zout

Aan de slag!
1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Doe de kersen in een ovenschaaltje.
3. Meng de havermout, havermeel, speculaaskruiden en zout in een kom.
4. Voeg de kokosolie en agavesiroop toe aan de kom en kneed het tot een geheel.
5. Wrijf het tussen je vingers tot een crumble en strooi het over de kersen.
6. Bak de kersen crumble 13 minuten in de oven. Garneer de crumble eventueel met vegan vanille kwark en gedroogde kersen stukjes. Geniet!

Sla deze Reel op voor later en volg @happyhealthylieke voor meer recepten. 🙋🏼‍♀️
.
.
.
.
.
.
.
.
#crumble #gezondontbijt #lekkererecepten #foodie #plantbasedfood #lekkereten #vegansofig #fitdutchies #foodpic #foodlover #veganfood #plantaardigeten #vegan #plantbased #gezondeten #breakfast #healthybreakfast #makkelijkerecepten #gezondereceptjes #foodinstagram #gezonderecepten #watetenwevandaag #lazyfitgirl #eetinspiratie #f52grams
#eeeeeats #glutenvrij #glutenfree #easyrecipes

GNOCCHI MET SPINAZIE PESTO 💚 Gnocchi vind ik h

GNOCCHI MET SPINAZIE PESTO 💚
Gnocchi vind ik het lekkerst wanneer deze even gebakken is! Zo krijgt de gnocchi een lekkere krokante buitenkant. Dit in combinatie met deze heerlijke spinazie pesto saus is perfect.

Ingrediënten voor 2 personen
250 gram gnocchi
300 gram verse spinazie
3 takjes verse basilicum
250 ml plantaardige kookroom
150 ml water
50 gram pijnboompitten
1 rode ui
1 bolknoflook
1/2 blokje groentebouillon
Peper en zout naar smaak

Aan de slag!
1. Mix de spinazie, basilicum, kookroom, water, pijnboompitten en bolknoflook in een blender.
2. Snijd de ui fijn en bak goudbruin.
3. Voeg de spinazie pesto saus toe aan de gebakken ui. Verkruimel het halve blokje groentebouillon over de saus. Breng verder op smaak met peper en zout. Kook de saus 10 minuten op laag vuur.
4. Bak de gnocchi ondertussen aan beide zijden goudbruin.
5. Meng de gebakken gnocchi door de saus en garneer eventueel met geraspte Parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten en basilicum. Enjoy!

Sla deze post op voor later en volg @happyhealthylieke voor meer recepten. 🙋🏼‍♀️

BISCOFF BANANA 🍌 @happyhealthylieke Hallo super

BISCOFF BANANA 🍌 @happyhealthylieke
Hallo super lekkere (en makkelijke) snack inspo. Je hebt niet meer dan een banaan, speculoospasta, speculooskoekje en pure chocolade nodig. Enjoy!

Sla deze Reel op voor later en volg @happyhealthylieke voor meer recepten. 🙋🏼‍♀️
.
.
.
.
.
.
.
.
#biscoff #banana #snack #lekkertussendoortje #fyp #viral #lekkererecepten #foodie #plantbasedfood #lekkereten #vegansofig #foodpic #foodlover #veganfood #plantaardigeten #vegan #plantbased #gezondeten #gezondleven #duurzaamheid #gezond #makkelijkerecepten #gezondereceptjes #foodinstagram #gezonderecepten #watetenwevandaag #eetinspiratie #f52grams
#eeeeeats #easyrecipes

ANDIJVIESTAMPPOT 🌿 Tijd voor stamppot! Een lekk

ANDIJVIESTAMPPOT 🌿
Tijd voor stamppot! Een lekker recept voor deze tijd van het jaar. Je kunt deze andijviestamppot ook wel andijviestamppot 2.0 noemen omdat deze veel lekkerder is dan de klassieke variant.

Ingrediënten voor 2 personen
500 gram kruimige aardappelen
400 gram andijvie
50 ml (plantaardige) melk
80 gram blokjes jong belegen kaas
175 gram vegetarische spekjes
1 1/2 el mosterd
2 tl kerrie
1/2 tl nootmuskaat
Peper en zout naar smaak

Aan de slag!
1. Schil de aardappelen en kook de aardappelen in 30 minuten gaar. Kook de andijvie de laatste 5 minuten mee en giet af.
2. Bak de vegetarische spekjes knapperig in een koekenpan met olie.
3. Stamp de aardappelen met de melk, kerrie, mosterd, nootmuskaat, peper en zout.
4. Meng de blokjes kaas en vegetarische spekjes door de andijviestamppot. Geniet!

Sla deze post op voor later en volg @happyhealthylieke voor meer recepten. 🙋🏼‍♀️

Beat the #algorithm... met deze tiramisu overnight

Beat the #algorithm... met deze tiramisu overnight oats 😍

Ingrediënten voor 1 persoon
40 gram havermout
1 el chiazaad
75 ml plantaardige melk
25 ml espresso
1 tl cacaopoeder
2 tl vanille extract

Voor het bovenste laagje
4 el plantaardige yoghurt
2 tl cacaopoeder

Aan de slag!
1. Doe de havermout, chiazaad, 1 tl cacaopoeder, vanille extract, espresso en plantaardige melk in een kommetje en meng het. Zet dit een nachtje in de koelkast.
2. Doe de overnight oats in het glaasje.
3. Schep de plantaardige yoghurt op de overnight oats en garneer met de 2 tl cacaopoeder. Geniet!

Sla deze Reel op voor later en volg @happyhealthylieke voor meer recepten. 🙋🏼‍♀️
.
.
.
.
.
.
.
.
#lekkererecepten #overnightoats #plantbasedfood #lekkereten #vegansofig #fitdutchies #foodpic #foodlover #veganfood #plantaardigeten #vegan #plantbased #foodphotography #gezondeten #gezondleven #gezond #makkelijkerecepten #gezondereceptjes #foodinstagram #gezonderecepten #watetenwevandaag #lazyfitgirl #eetinspiratie #f52grams #fyp
#eeeeeats #glutenvrij #glutenfree #easyrecipes

APPEL KANEEL PANCAKES 🍎 Zet een lekker ontbijt

APPEL KANEEL PANCAKES 🍎
Zet een lekker ontbijt op tafel met deze appel kaneel pancakes.

Ingrediënten voor 4 personen
200 gram havermeel
1 appel
150 ml plantaardige melk
6 el plantaardige yoghurt
Sap van 1 limoen
1 tl bakpoeder
1 tl baking soda
3 tl kaneel
Snuf zout

Aan de slag!
1. Verwijder het klokhuis van de appel en snijd de appel in dunne ringen.
2. Meng met een garde de droge ingrediënten in een grote kom en voeg hierna de natte ingrediënten toe. Meng goed door elkaar.
3. Doe wat olie of boter in een koekenpan en laat het goed warm worden.
4. Dip de ringen appel in het beslag en bak beide zijden van een ring appel goudbruin.
5. Stapel de pancakes op en garneer eventueel met pecannoten en agavesiroop. Geniet!

Sla deze Reel op voor later en volg @happyhealthylieke voor meer recepten. 🙋🏼‍♀️
.
.
.
.
.
.
.
#pancakes #pancakesforbreakfast #pancakesrecipe #gezondontbijt #gezondereceptjes #gezonderecepten #healthybreakfast #lekkerengezond #veganpancakes #veganfood #veganrecept #lekkereten #lekkererecepten #eeeeeats #plantaardigeten

BLISS BALLS 🥜 Deze bliss balls met pindakaasvul

BLISS BALLS 🥜
Deze bliss balls met pindakaasvulling in pure chocolade zijn niet normaal lekker!

Ingrediënten voor 12 bliss balls
10 ontpitte medjouldadels
2 el pindakaas
1 el agavesiroop
40 gram pinda’s of gemengde noten
3 blokjes pure chocolade
2 tl kokosolie
Snuf zeezout

Aan de slag!
1. Week de dadels 15 minuten in warm water.
2. Meng de noten fijn in een foodprocessor of mixer.
3. Voeg de dadels, 1 el pindkaas, agavesiroop en zeezout toe aan de noten en mix het tot een geheel.
4. Vorm 12 balletjes uit het dadelmengsel.
5. Duw met je vinger een gat in de balletjes en vul deze met pindakaas. Zet deze hierna in de koelkast.
6. Smelt de pure chocolade au-bain-marie.
7. Haal de balletjes uit de koelkast en dip deze in de gesmolten chocolade.
8. Bestrooi de balletjes met zeezout en zet deze 1 uur in de koelkast. Genieten maar!

Sla deze post op voor later en volg @happyhealthylieke voor meer recepten. 🙋🏼‍♀️

(C) 2020 - Solo Pine. All Rights Reserved.