Menu

Recepten
- Ontbijt
- Lunch
- Diner
- Tussendoortje
Lief voor de wereld
Overig
- Food reviews
Over Lieke
Contact

Recepten
- Ontbijt
- Lunch
- Diner
- Tussendoortje
Lief voor de wereld
Overig
- Food reviews
Over Lieke
Contact

Comfort food

Lunch

Burrata toast met pesto en cherrytomaten

juni 6, 2022

Diner

Volkoren pita pizza met champignons en pesto

mei 22, 2022

Diner / Tussendoortje

Mexicaanse nacho’s

november 6, 2021

Pizza met bodem van Libanees platbrood

oktober 19, 2021

Diner

Volkoren pasta met rode linzensaus

september 21, 2021

Dr. Oetker The Good Baker pizza’s

september 17, 2021

Diner

Parelcouscous met broccoli, pesto en geroosterde pijnboompitten

september 2, 2021

Vegan chewy blondies met pindakaas en pretzels

augustus 28, 2021

Diner

Pokébowl met komkommer, mango, omeletreepjes en sesamdressing

augustus 21, 2021

Diner

Orzo (orzotto) met champignons en courgette

juli 7, 2021

Over Lieke

Hi, ik ben Lieke & ik ben het gezicht achter Happy Healthy Lieke. Na jaren van crashdiëten, obsessief sporten en niet lekker in mijn vel zitten, vond ik eindelijk de balans in voeding, bewegen en het leven. Zo ontstond het idee om dit met de wereld te delen, zo ontstond Happy Healthy Lieke. Naast voeding ben ik graag bezig in het kader van duurzaamheid. Ik noem dat lief voor de wereld zijn.

Instagram posts

VEGAN BANANENBROOD 🍌 Een recept voor een luchti

VEGAN BANANENBROOD 🍌
Een recept voor een luchtige vegan bananenbrood miste nog op @happyhealthylieke. Dus bij deze! 😍

Ingrediënten voor 8 tot 10 plakken
3 rijpe bananen
50 ml gesmolten kokosolie
25 gram kokosbloesemsuiker of bruine suiker (vervanger)
175 gram volkoren speltmeel
1,5 tl bakpoeder
1 tl baking soda
4 tl citroensap
2 tl speculaaskruiden
Snuf zout

Aan de slag!
1. Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakeblik (27 cm) in.
2. Prak 2 bananen met een vork in een kom en meng hier de gesmolten kokosolie doorheen.
3. Meng de kokosbloesemsuiker, volkoren speltmeel, bakpoeder, speculaaskruiden en snuf zout in een andere kom. Meng hierna de geprakte bananen met kokosolie doorheen.
4. Doe de baking soda met het citroensap in een klein kopje. Laat dit even bruisen. Schep het daarna door het beslag.
5. Snijd de laatste banaan door de helft.
6. Schenk het beslag in het cakeblik, beleg met de halve bananen en bak 40 tot 45 minuten goudbruin in de oven.
7. Laat even afkoelen, snijd in plakken en vries eventueel in zodat je op elk moment een lekkere snack hebt.

Sla deze post op voor later en volg @happyhealthylieke voor meer recepten. 🙋🏼‍♀️

ENERGIE ONTBIJTSMOOTHIE ☕️ Als ambassadeur v

ENERGIE ONTBIJTSMOOTHIE ☕️
Als ambassadeur van @denotenshop maak ik iedere maand een recept voor hen met hun producten. Zo maakte ik ook het recept voor deze energie ontbijtsmoothie met espresso. Deze ontbijtsmoothie is vullend, voedzaam, plantaardig en zit boordevol energie. 💪🏼

Het recept staat nu ook op happyhealthylieke.nl. De link naar mijn website kun je vinden in mijn bio. 🙋🏼‍♀️

https://www.happyhealthylieke.nl/ontbijt/energie-ontbijtsmoothie-met-espresso/

TIRAMISU OVERNIGHT OATS ☕️ Het is tijd voor ti

TIRAMISU OVERNIGHT OATS ☕️
Het is tijd voor tiramisu overnight oats! Het fijne aan overnight oats is dat je deze de avond van te voren maakt en daarom ideaal is om mee te nemen naar je werk/studie of wanneer je weinig tijd hebt voor een uitgebreid ontbijt. 🤩

Ingrediënten voor 1 persoon
40 gram havermout
1 el chiazaad
75 ml plantaardige melk
25 ml espresso
1 tl cacaopoeder
2 tl vanille extract

Voor het bovenste laagje
4 el plantaardige yoghurt
2 tl cacaopoeder

Aan de slag!
1. Doe de havermout, chiazaad, 1 tl cacaopoeder, vanille extract, espresso en plantaardige melk in een kommetje en meng het. Zet dit een nachtje in de koelkast.
2. Doe de overnight oats in het glaasje.
3. Schep de plantaardige yoghurt op de overnight oats en garneer met de 2 tl cacaopoeder. Geniet van de tiramisu overnight oats!

Sla deze post op voor later en volg @happyhealthylieke voor meer recepten! 🙋🏼‍♀️

MANGO YOGHURTTAARTJE 🥭 Ontbijten met taart will

MANGO YOGHURTTAARTJE 🥭
Ontbijten met taart willen we iedere dag, toch? Zeker wanneer deze lekker en voedzaam is. Dit vegan mango yoghurttaartje met passievrucht voldoet aan die eisen. Het taartje is niet alleen lekker als ontbijt, maar kan ook goed als tussendoortje.

Het recept staat nu op happyhealthylieke.nl. De link naar mijn website kun je vinden in mijn bio. 🙋🏼‍♀️

https://www.happyhealthylieke.nl/ontbijt/mango-yoghurttaartje-met-passievrucht/

H A V E R M O U T K O E K 🍪 Deze volkoren haver

H A V E R M O U T K O E K 🍪
Deze volkoren havermoutkoeken met pure chocolade zijn flinke, voedzame koeken die perfect zijn als lekker tussendoortje. 😋

Het recept staat op happyhealthylieke.nl. De link naar mijn website kun je vinden in mijn. 🙋🏼‍♀️

https://www.happyhealthylieke.nl/tussendoortje/volkoren-havermoutkoeken-met-pure-chocolade/

BARISTA 🌿 Hef het glas voor plantbased op Werel

BARISTA 🌿
Hef het glas voor plantbased op Wereldmelkdag! De toppers van @abbot_kinneys lanceerde op 1 juni Wereldmelkdag officieel hun nieuwe plantaardige Barista.

Abbot Kinney’s Barista Edition is gemaakt van een blend van biologische en duurzame kokos, rijst en soja. Een combi die zorgt voor een milde smaak en heerlijk romige schuimlaag. ☕️🥛

Ook proberen? Ik mag 3 pakketten met de nieuwe drink range van Abbot Kinney’s weggeven. Laat me in de reacties weten wat jij met Barista Drink gaat maken en that's it! De gelukkigen deel ik maandagavond 6 juni in mijn story.

➡️ Swip voor plantaardige barista snor... Het is al op voordat je het door hebt; zo lekker kan plantbased zijn.👨 #samenwerking

CHIAPUDDING MET MANGO 🥭 Deze zomerse chiapuddin

CHIAPUDDING MET MANGO 🥭
Deze zomerse chiapudding met mango is een echt succes! Chiapudding is gemakkelijk mee te nemen wanneer je onderweg bent of wanneer je in de ochtend weinig tijd hebt om uitgebreid te ontbijten. 🧡

Het recept staat nu op happyhealthylieke.nl. De link naar mijn website kun je vinden in mijn bio.

Sla deze post op voor later en volg @happyhealthylieke voor meer recepten! 🙋🏼‍♀️

https://www.happyhealthylieke.nl/ontbijt/zomerse-chiapudding-met-mango/

VOLKOREN PITA PIZZA 🍕 Dit is een echt comfort f

VOLKOREN PITA PIZZA 🍕
Dit is een echt comfort food recept: de volkoren pita pizza! Een voedzamere variatie op pizza, maar net zo lekker. 😍

Ingrediënten voor 1 pita pizza
1 volkoren pitabroodje
40 gram champignons
1 hand baby spinazie
2 el tomato frito of tomatenpurree
10 gram (vegan) feta
1 tl (vegan) groene pesto
1 hand baby spinazie als garnering

Aan de slag!
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de champignons in plakjes en verkruimel de feta.
3. Doe een scheutje olijfolie in een pan en bak hierin de champignons met een hand baby spinazie.
4. Besmeer het pitabroodje met de tomato frito of tomatenpurree en groene pesto.
5. Beleg het pitabroodje met de gebakken champignons en baby spinazie en verkruimelde feta.
6. Bak de pita pizza 6 minuten in de oven.
7. Garneer de pita pizza met een hand baby spinazie. Enjoy!

Sla deze post op voor later en volg @happyhealthylieke voor meer recepten! 🙋🏼‍♀️

SPICY SMOOTHIEBOWL 💛 Een smoothiebowl met pit;

SPICY SMOOTHIEBOWL 💛
Een smoothiebowl met pit; dat is de juiste omschrijving van deze smoothiebowl. Een echte topper voor in de zomer en op warme dagen! 🥭🍍

Ingrediënten voor 1 smoothiebowl
100 gram ananas (vriezer)
115 gram mango (vriezer)
1 banaan
2 – 3 tl kurkuma
50 ml gembersap
Toppings naar keuze

Aan de slag!
1. Ontdooi de ananas en mango.
2. Doe alle ingrediënten (op de toppings na) in een blender en mix het.
3. Schenk het in een bowl en top af met jouw favoriete toppings naar keuze. Geniet!

Sla deze post op voor later en volg @happyhealthylieke voor meer recepten! 🙋🏼‍♀️

Meest recente berichten

Pindakaas overnight oats
Vegan bananenbrood
Energie ontbijtsmoothie met espresso
Komkommer bootjes met sushirijst en tofu
Mango yoghurttaartje met passievrucht

Tags

Baked oats Bakken BBQ Chocolade Comfort food Dessert Dranken Duurzaam Eiwitrijk Feestdagen Glutenvrij Hartig Havermout Havermouttaart Koek No-bake Notenshop Pasta Pindakaas Plastic Smoothie Soep Valentijnsdag Vegan Vegetarisch Voedselverspilling Wafels Zoet

Volg mij ook op Instagram

Happy healthy lieke

VEGAN BANANENBROOD 🍌 Een recept voor een luchti

VEGAN BANANENBROOD 🍌
Een recept voor een luchtige vegan bananenbrood miste nog op @happyhealthylieke. Dus bij deze! 😍

Ingrediënten voor 8 tot 10 plakken
3 rijpe bananen
50 ml gesmolten kokosolie
25 gram kokosbloesemsuiker of bruine suiker (vervanger)
175 gram volkoren speltmeel
1,5 tl bakpoeder
1 tl baking soda
4 tl citroensap
2 tl speculaaskruiden
Snuf zout

Aan de slag!
1. Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakeblik (27 cm) in.
2. Prak 2 bananen met een vork in een kom en meng hier de gesmolten kokosolie doorheen.
3. Meng de kokosbloesemsuiker, volkoren speltmeel, bakpoeder, speculaaskruiden en snuf zout in een andere kom. Meng hierna de geprakte bananen met kokosolie doorheen.
4. Doe de baking soda met het citroensap in een klein kopje. Laat dit even bruisen. Schep het daarna door het beslag.
5. Snijd de laatste banaan door de helft.
6. Schenk het beslag in het cakeblik, beleg met de halve bananen en bak 40 tot 45 minuten goudbruin in de oven.
7. Laat even afkoelen, snijd in plakken en vries eventueel in zodat je op elk moment een lekkere snack hebt.

Sla deze post op voor later en volg @happyhealthylieke voor meer recepten. 🙋🏼‍♀️

ENERGIE ONTBIJTSMOOTHIE ☕️ Als ambassadeur v

ENERGIE ONTBIJTSMOOTHIE ☕️
Als ambassadeur van @denotenshop maak ik iedere maand een recept voor hen met hun producten. Zo maakte ik ook het recept voor deze energie ontbijtsmoothie met espresso. Deze ontbijtsmoothie is vullend, voedzaam, plantaardig en zit boordevol energie. 💪🏼

Het recept staat nu ook op happyhealthylieke.nl. De link naar mijn website kun je vinden in mijn bio. 🙋🏼‍♀️

https://www.happyhealthylieke.nl/ontbijt/energie-ontbijtsmoothie-met-espresso/

TIRAMISU OVERNIGHT OATS ☕️ Het is tijd voor ti

TIRAMISU OVERNIGHT OATS ☕️
Het is tijd voor tiramisu overnight oats! Het fijne aan overnight oats is dat je deze de avond van te voren maakt en daarom ideaal is om mee te nemen naar je werk/studie of wanneer je weinig tijd hebt voor een uitgebreid ontbijt. 🤩

Ingrediënten voor 1 persoon
40 gram havermout
1 el chiazaad
75 ml plantaardige melk
25 ml espresso
1 tl cacaopoeder
2 tl vanille extract

Voor het bovenste laagje
4 el plantaardige yoghurt
2 tl cacaopoeder

Aan de slag!
1. Doe de havermout, chiazaad, 1 tl cacaopoeder, vanille extract, espresso en plantaardige melk in een kommetje en meng het. Zet dit een nachtje in de koelkast.
2. Doe de overnight oats in het glaasje.
3. Schep de plantaardige yoghurt op de overnight oats en garneer met de 2 tl cacaopoeder. Geniet van de tiramisu overnight oats!

Sla deze post op voor later en volg @happyhealthylieke voor meer recepten! 🙋🏼‍♀️

MANGO YOGHURTTAARTJE 🥭 Ontbijten met taart will

MANGO YOGHURTTAARTJE 🥭
Ontbijten met taart willen we iedere dag, toch? Zeker wanneer deze lekker en voedzaam is. Dit vegan mango yoghurttaartje met passievrucht voldoet aan die eisen. Het taartje is niet alleen lekker als ontbijt, maar kan ook goed als tussendoortje.

Het recept staat nu op happyhealthylieke.nl. De link naar mijn website kun je vinden in mijn bio. 🙋🏼‍♀️

https://www.happyhealthylieke.nl/ontbijt/mango-yoghurttaartje-met-passievrucht/

H A V E R M O U T K O E K 🍪 Deze volkoren haver

H A V E R M O U T K O E K 🍪
Deze volkoren havermoutkoeken met pure chocolade zijn flinke, voedzame koeken die perfect zijn als lekker tussendoortje. 😋

Het recept staat op happyhealthylieke.nl. De link naar mijn website kun je vinden in mijn. 🙋🏼‍♀️

https://www.happyhealthylieke.nl/tussendoortje/volkoren-havermoutkoeken-met-pure-chocolade/

BARISTA 🌿 Hef het glas voor plantbased op Werel

BARISTA 🌿
Hef het glas voor plantbased op Wereldmelkdag! De toppers van @abbot_kinneys lanceerde op 1 juni Wereldmelkdag officieel hun nieuwe plantaardige Barista.

Abbot Kinney’s Barista Edition is gemaakt van een blend van biologische en duurzame kokos, rijst en soja. Een combi die zorgt voor een milde smaak en heerlijk romige schuimlaag. ☕️🥛

Ook proberen? Ik mag 3 pakketten met de nieuwe drink range van Abbot Kinney’s weggeven. Laat me in de reacties weten wat jij met Barista Drink gaat maken en that's it! De gelukkigen deel ik maandagavond 6 juni in mijn story.

➡️ Swip voor plantaardige barista snor... Het is al op voordat je het door hebt; zo lekker kan plantbased zijn.👨 #samenwerking

CHIAPUDDING MET MANGO 🥭 Deze zomerse chiapuddin

CHIAPUDDING MET MANGO 🥭
Deze zomerse chiapudding met mango is een echt succes! Chiapudding is gemakkelijk mee te nemen wanneer je onderweg bent of wanneer je in de ochtend weinig tijd hebt om uitgebreid te ontbijten. 🧡

Het recept staat nu op happyhealthylieke.nl. De link naar mijn website kun je vinden in mijn bio.

Sla deze post op voor later en volg @happyhealthylieke voor meer recepten! 🙋🏼‍♀️

https://www.happyhealthylieke.nl/ontbijt/zomerse-chiapudding-met-mango/

VOLKOREN PITA PIZZA 🍕 Dit is een echt comfort f

VOLKOREN PITA PIZZA 🍕
Dit is een echt comfort food recept: de volkoren pita pizza! Een voedzamere variatie op pizza, maar net zo lekker. 😍

Ingrediënten voor 1 pita pizza
1 volkoren pitabroodje
40 gram champignons
1 hand baby spinazie
2 el tomato frito of tomatenpurree
10 gram (vegan) feta
1 tl (vegan) groene pesto
1 hand baby spinazie als garnering

Aan de slag!
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de champignons in plakjes en verkruimel de feta.
3. Doe een scheutje olijfolie in een pan en bak hierin de champignons met een hand baby spinazie.
4. Besmeer het pitabroodje met de tomato frito of tomatenpurree en groene pesto.
5. Beleg het pitabroodje met de gebakken champignons en baby spinazie en verkruimelde feta.
6. Bak de pita pizza 6 minuten in de oven.
7. Garneer de pita pizza met een hand baby spinazie. Enjoy!

Sla deze post op voor later en volg @happyhealthylieke voor meer recepten! 🙋🏼‍♀️

SPICY SMOOTHIEBOWL 💛 Een smoothiebowl met pit;

SPICY SMOOTHIEBOWL 💛
Een smoothiebowl met pit; dat is de juiste omschrijving van deze smoothiebowl. Een echte topper voor in de zomer en op warme dagen! 🥭🍍

Ingrediënten voor 1 smoothiebowl
100 gram ananas (vriezer)
115 gram mango (vriezer)
1 banaan
2 – 3 tl kurkuma
50 ml gembersap
Toppings naar keuze

Aan de slag!
1. Ontdooi de ananas en mango.
2. Doe alle ingrediënten (op de toppings na) in een blender en mix het.
3. Schenk het in een bowl en top af met jouw favoriete toppings naar keuze. Geniet!

Sla deze post op voor later en volg @happyhealthylieke voor meer recepten! 🙋🏼‍♀️

(C) 2020 - Solo Pine. All Rights Reserved.