Tofu katsu curry is een smakelijke en veganistische variatie op het klassieke Japanse gerecht ‘katsu’, waarbij tofu wordt gebruikt als een gezonde en eiwitrijke vervanger voor vlees. De tofu wordt krokant gebakken en geserveerd met een currysaus boordevol smaak.
Ingrediënten voor 2 personen
200 gram tofu
3 el panko
2 el bloem
1 snuf zout
2 el sojasaus
1 tl chilivlokken
150 gram rijst
1 ui
300 gram geraspte wortelen
250 gram voorgekookte kruimige aardappelen
S&B Golden Curry (92g) Medium Hot
Olijfolie
Eventueel koriander ter ganering
Aan de slag!
1. Snijd de tofu in twee plakken van 100 gram. Dep de tofu met keukenpapier of een theedoek zodat het meeste water wordt afgenomen. Mocht je genoeg tijd hebben kun je eventueel de tofu tussen een theedoek leggen met wat zwaars erop zodat het water er echt uittrekt.
2. Marineer de tofu met sojasaus en chilivlokken. Laat de tofu 30 minuten in de koelkast staan.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de ui grof, de wortelen in dikke schijfjes en de aardappelen in blokjes.
4. Meng de panko met de bloem en een snuf zout op een bord. Bedek de tofu met het pankomengsel en druk goed aan. Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrijk het bakpapier met wat olijfolie. Verdeel de tofu over de bakplaat en bak 30 minuten. Keer halverwege de tofu om.
5. Roerbak de ui, wortelen en aardappel 5 minuten met een scheut olijfolie in een koekenpan.
6. Neem 300 ml water en schenk dit in de koekenpan bij de groenten. Breng het aan de kook. Zet het vuur laag en laat het afgedekt 15 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn. Kook ondertussen de rijst volgens de verpakking.
7. Neem 3 blokken van de S&B Golden Curry, breek het in stukjes en voeg deze toe aan de koekenpan. Roer het goed door totdat de sausmix gesmolten is.
8. Verdeel de rijst over twee diepe borden samen met de katsu curry. Snijd de tofu in stukken en verdeel dit over de katsu curry. Garneer eventueel met koriander en geniet!
Ben je aan de slag gegaan met een van mijn recepten? Laat het mij weten! Tag @happyhealthylieke bijvoorbeeld in een story of post op Instagram.